菜系及功效：湘菜
紫龍脫袍的制作材料：主料：鱔魚500克,冬筍絲50克,紅柿子椒絲30克,香菇絲10克,蔥,姜絲各10克,香菜3克,雞蛋液30克,
調(diào)料：鹽2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各適量。
紫龍脫袍的特色：鮮香味美，誘人食欲
教您紫龍脫袍怎么做，如何做紫龍脫袍才好吃（１）將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米長、0．3厘米粗的絲，用雞蛋液、淀粉上漿。
（２）起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。
（３）鍋留底油，投入蔥姜絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。