菜系及功效：山西菜 補(bǔ)血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：清香味
工藝：清蒸
清蒸丸的制作材料：主料：豬里脊肉200克
輔料：青蒜25克,雞蛋黃50克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：味精2克,鹽3克,香油10克,小蔥10克
清蒸丸的特色：清香可口，鮮嫩不膩，入口即化。
教您清蒸丸怎么做，如何做清蒸丸才好吃
1. 里脊肉剁成泥狀；
2. 將肉泥、雞蛋黃和濕淀粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；
3. 把拌勻的肉，擠成直徑2 厘米大小的丸子，盛入盤內(nèi)；
4. 將盤內(nèi)的丸子入屜上籠用大火蒸熟；
5. 青蒜擇洗干凈，切段；
6. 清湯加鹽燒開后，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤內(nèi)即成。
清蒸丸的制作要訣：蒸，用氣有大有小，時間有長有短。原料老的，塊大的，要求吃爛的菜肴蒸的氣要大，用的時間要長；相反，原料嫩的、塊小或半液體的，要求吃軟吃嫩的，蒸的時間要短，氣就要小。此菜蒸10 分鐘即可。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。