菜系及功效：蘇菜
煮糟青魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)750克,熟火腿15克,水發(fā)香菇15克。 熟冬筍片25克,菠菜30克,香糟15克,鹽1.5克,蔥10克,姜7.5克,紹酒25克,味精1.2克,熟豬油35克。
煮糟青魚(yú)的特色：糟香撲鼻，湯清味鮮，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯菜兼優(yōu)。
教您煮糟青魚(yú)怎么做，如何做煮糟青魚(yú)才好吃將魚(yú)段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用精鹽擦抹魚(yú)段，腌6小時(shí)。香糟用紹酒調(diào)勻，涂抹在魚(yú)肉上，然后放在缽中，上放重物壓緊魚(yú)段，腌12小時(shí)后，取出洗凈。鍋置火上放清水。放入“糟魚(yú)”,加蔥姜燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐10至15分鐘，將魚(yú)撈出，皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸后加味精倒入魚(yú)碗中，將配料排放在魚(yú)段上，淋入熟豬油即成。