菜系及功效：滬菜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜
口味：清香味
工藝：滑炒
滑炒甲魚的制作材料：主料：甲魚500克,竹筍30克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽6克,味精3克,白酒4克,白砂糖5克,醬油4克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油40克
滑炒甲魚的特色：鮮香味清，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您滑炒甲魚怎么做，如何做滑炒甲魚才好吃
1.先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。
2.取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，濕淀粉拌勻。
3.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許許入蔥，姜爆香，再加調(diào)料，甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。