湖北小吃湖北蟹黃湯包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
湖北蟹黃湯包的制作材料：精面粉400克，酵面150克，活毛蟹1000克，鮮豬肉450克，豬皮凍200克，味精5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝麻油12.5克，豬板油250克，精鹽5克，醬油100克，紅醋50克，姜40克，食堿適量。
湖北蟹黃湯包的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
湖北蟹黃湯包的特色：
皮薄餡鮮嫩，有蟹鮮味。
教您湖北蟹黃湯包怎么做，如何做湖北蟹黃湯包
1.選150克左右的毛蟹，洗凈蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黃；生姜去皮洗凈，1/2切成姜絲，剩余1/2切成姜末；豬皮凍絞碎；鮮豬肉洗凈，剔去筋膜斬成肉茸，放入盆內(nèi)加清水（100克）攪拌至粘稠狀時(shí)，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌勻，再放入豬皮凍、蟹肉和蟹黃，拌勻即成餡料。
2.面粉加入清水（200克），拌和后對(duì)入酵面，加食堿撅揉均勻，搓成圓條，揪成70個(gè)面劑，撒上干面粉，逐個(gè)按扁，搟成直徑6.5厘米左右的圓皮。
3.將面皮放在左手心上，挑入餡料（17.5克），按緊呈窩狀，沿皮邊用送疊（俗名摔球）方法，捻成20個(gè)整齊的花紋，捏成鯽魚嘴形小包，放入籠內(nèi)，每籠放14個(gè)。
4.蒸籠置旺火上，蒸10分鐘左右即成。原籠上桌，配上醬油、醋、姜絲碟蘸食。
湖北蟹黃湯包的制作要領(lǐng)：
1.豬肉要去凈筋膜，斬茸后不能一次加足水，要邊攪拌邊加水；
2.搟成的面劑大小、厚薄要均勻；
3.要置旺火沸水鍋上速蒸取出。