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注意:網(wǎng)站查詢(xún)并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 太和蘸雞

 


菜系及功效:湖北菜 肢寒畏冷食譜
口味:清香味      
工藝:清炸
太和蘸雞的制作材料:
主料:童子雞1000克
調(diào)料:茶葉15克,花生油120克,料酒50克,白砂糖100克,味精3克,鹽15克,胡椒粉3克,小蔥100克,姜25克
太和蘸雞的特色:
雞肉酥爛,外焦脆,佐以鮮汁,茶汁,別有一番風(fēng)味。
教您太和蘸雞怎么做,如何做太和蘸雞才好吃
1. 將雞宰殺開(kāi)膛去內(nèi)臟,燙去羽毛洗凈,雞膛內(nèi)放入蔥段、姜片,用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用;
2. 取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸,下入雞煮至六成熟撈出,控凈水用布擦干晾涼,并用料酒均勻涂在雞身上;
3. 原鍋倒去湯汁,下入白糖炒成黃色,涂在雞身上;
4. 原鍋洗凈上火,倒入花生油,燒至七成熱,將雞炸成金黃色時(shí)撈出控凈油;
5. 取一小碗,將茶葉(太和茶)放入碗內(nèi),加入沸水200毫升,將茶泡出香味后去掉茶葉備用;
6. 再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用;
7. 取出雞膛內(nèi)蔥姜,剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤(pán)內(nèi),隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。


太和蘸雞的制作要訣:1. 煮雞時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則容易破損,裝盤(pán)不美;
2. 炸雞時(shí),油要寬一些,鍋大一點(diǎn),否則雞在鍋內(nèi)不易翻轉(zhuǎn),上色不均,影響色澤;
3. 因有過(guò)油炸制仔雞的過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。