菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：煨
奶湯魚翅的制作材料：主料：魚翅(干)900克,雞肉1000克,豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：干貝50克,小白菜2000克
調(diào)料：料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,雞油25克,大蔥50克,姜50克
奶湯魚翅的特色：魚翅軟糯，奶湯濃厚，味極鮮美，營養(yǎng)豐富。
教您奶湯魚翅怎么做，如何做奶湯魚翅才好吃
1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥�，用清水洗凈血沫；干貝剝�(nèi)ミ吷侠辖睿匆槐�，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。
2.將魚翅提前泡發(fā)，再將魚翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細心地洗2次，清洗干凈后把魚翅排扣在盤內(nèi)，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內(nèi)用重物壓緊(以免沖動魚翅，否則影響質(zhì)量)，加入料酒和清水，在旺火上燒開，再把開水倒掉，換上冷水，至魚翅冷透后，將冷水倒掉使海腥味吐出，再換冷水上火燒開(連續(xù)2次，到無異味時為止)。然后，將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進去，上火氽煮后，連底篾取出魚翅，這道湯倒掉不要。
3.沙鍋內(nèi)放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉，將盛有魚翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚翅上，然后用重物壓緊，加放料酒、清水(水以沒過魚翅為準)，在旺火上燒開后撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間，兩頭便下垂時即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過羅篩，再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開，使魚翅入味。
4.小白菜摘去邊葉留小苞，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。
5.食用時，將魚翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚翅翻撲在盤中，奶湯內(nèi)加入味精和胡椒粉，調(diào)好味再下入白菜苞燒開，裝入湯盅內(nèi)，然后將魚翅下入奶湯內(nèi)，放雞油即成。
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