菜系及功效：家常菜譜
清炒海蚌的制作材料：主料：海蚌肉６只（７００克）,青菜心（１２５克）,水發(fā)香菇（３０克）,胡蘿卜（２只）,鹽（少許）,黃酒（６５克）,菱粉（少許）,清湯（少許）
清炒海蚌的特色：紅綠黑白四色，味極鮮嫩松脆，為夏天的當(dāng)令菜之一。
教您清炒海蚌怎么做，如何做清炒海蚌才好吃一、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；將香菇世成葉子形的塊子；胡蘿卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
二、用旺火熱豬油（５００克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進(jìn)蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過(guò)頭，否則蚌肉一出水，就會(huì)發(fā)韌而嚼不爛。)