菜系及功效：云貴菜
開遠(yuǎn)小卷粉的制作材料：主料：上等白米２００克。 配料：豬五花肉米１００克,暴腌菜５０克,雞蛋２個(gè),濕淀粉１５０克。
調(diào)料：精鹽５克,花椒面２克,味精３克,花生油１千克（耗１５０克）。
開遠(yuǎn)小卷粉的特色：開遠(yuǎn)小卷粉，是開遠(yuǎn)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。
教您開遠(yuǎn)小卷粉怎么做，如何做開遠(yuǎn)小卷粉才好吃（１）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡３０分種，磨成漿。腌菜切細(xì)。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。
（２）鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽（２克）、味精拌勻入味，熟時(shí)入碗成餡心。花椒面、鹽（３克）混炒成椒鹽。
（３）用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細(xì)籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。
（４）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。