菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
四鮮白菜墩的制作材料：主料：大白菜(小白口)750克
輔料：雞肉100克,火腿75克,烤鴨100克,冬筍75克,蝦米25克
調(diào)料：黃酒10克,鹽10克,味精1克,雞油5克,豬油（煉制）50克
四鮮白菜墩的特色：四鮮白菜墩以火腿、烤鴨、白雞、鮮筍相配，色澤調(diào)和，排列整齊，蔬嫩葷鮮，湯清醇厚。
教您四鮮白菜墩怎么做，如何做四鮮白菜墩才好吃
1. 大白菜擇取直徑約7 厘米的菜心，截切成約8 厘米長的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；
2. 雞肉洗凈，煮熟；
3. 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片；
4. 將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形；
5. 將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
四鮮白菜墩的制作要訣：蒸白菜墩，大火氣足，速蒸而成，以熟為度，不能過軟。以免不成墩形。