菜系及功效：川菜
香辣炒蟹的制作材料：主料： 活肉蟹,干辣椒節(jié),花椒
輔料：姜片,蒜片,蔥節(jié)
調(diào)料：精鹽,胡椒粉,料酒,干細(xì)淀粉,海鮮醬,水淀汾,雞精,香油,花椒油,辣椒油,精煉油,鮮湯
香辣炒蟹的特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
教您香辣炒蟹怎么做，如何做香辣炒蟹才好吃1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。