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菜系及功效：浙菜
爆墨魚卷的制作材料：
主料：凈墨魚肉400克。蒜末5克,姜末,蔥末各3克,精鹽5克,味精3克,紹灑15克,胡椒粉l克,清湯75克,濕淀粉15克,熟豬油或色拉油1000克(約耗100克)
教您爆墨魚卷怎么做，如何做爆墨魚卷才好吃
1．將墨魚肉剞麥穗花刀[注1，切成長約5厘米、寬約2．5厘米的長方塊。精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調成交汁。

2．取炒鍋2只，同時置火上，1只加水1000克左右燒沸。1只下入熱豬油燒熱，先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水，然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出，鍋中留底油25克左右，下入蒜、姜、蔥末煽香，倒進墨魚，烹入調好的英汁，顛翻炒鍋，使鹵汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。