菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工藝：炸烹
油炸豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調(diào)料：植物油70克,醬油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克
教您油炸豆腐怎么做，如何做油炸豆腐才好吃
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，涂芥末于刀口中，其他各面均勻地涂上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控凈水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控凈油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
油炸豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克左右；江米酒又稱甜酒。