菜系及功效：閩菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
魚燒白的制作材料：主料：草魚200克,大白菜(青口)1000克
輔料：鴨蛋70克
調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）150克
魚燒白的特色：此菜色白，魚片柔嫩鮮美，白菜軟爛甜美，味醇香。
教您魚燒白怎么做，如何做魚燒白才好吃
1. 將大白菜洗凈，切成長(zhǎng)13厘米、寬2厘米的條塊；
2. 草魚去骨取魚肉切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鴨蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉攪成糊，放入魚片抓勻；
4. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊炸至發(fā)軟，起鍋潷去油；
5. 回鍋后倒入骨湯，加入精鹽（4克）、味精（8克），煨至白菜軟爛時(shí)裝入湯盤；
6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，把魚片下鍋，過(guò)油半分鐘，迅即起鍋潷去油；
7. 回鍋后加入黃酒、精鹽、味精，顛翻幾下，將魚片鋪在白菜上即成。
小帖士-食物相克：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。