菜系及功效：湘菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
黃耳魚片湯的制作材料：主料：黃耳50克,絲瓜250克,草魚300克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：料酒25克,鹽10克,大蔥10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克
黃耳魚片湯的特色：清爽滑嫩，湯鮮可口。
教您黃耳魚片湯怎么做，如何做黃耳魚片湯才好吃
1.黃耳用溫水泡透，削去根，洗凈泥沙，片成薄片，再用開水沖漂漲透；蔥白切段，余下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。
2.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、蛋清和干淀粉調(diào)勻漿好。
3.絲瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四開，片成瓤，切成3厘米長的象眼塊（或鳥形塊）。
4.將雞湯1250毫升放入鍋內(nèi)，下入黃耳、鹽和味精，燒開調(diào)好味，撇去泡沫，現(xiàn)放入絲瓜青，燒開便裝入湯盆內(nèi)，撒胡椒粉、蔥段。
5.將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內(nèi)燒開，將漿好的魚片撒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕撥動，待熟時即和漏勺撈出，放入黃耳雞湯內(nèi)，放上雞油即成。
黃耳魚片湯的制作要訣：本湯中的魚肉選用的是鱖魚肉。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。