菜系及功效：蘇菜
米花雞丁的制作材料：主料：凈雞胸肉300克。粳米50克,鮮牛奶100克,熟青豆25克。紹酒15克,蛋清15克,精鹽5克,水淀粉20克,味精2克,熟豬油500克（實耗油50克）,花生油50克。
米花雞丁的特色：外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。
教您米花雞丁怎么做，如何做米花雞丁才好吃粳米洗凈上籠蒸熟，晾干待用。雞脯肉切成細丁狀，用紹酒、蛋清、精鹽、水淀粉漿制。炒鍋上火燒熱，放熟豬油至四成熱（約88℃）時，放下雞丁劃油，至熟倒出瀝油，炒鍋再上火放熟豬油，放入雞丁、牛奶、青豆、紹酒、精鹽、味精略煸，勾芡淋熟豬油15克。在烹制雞丁的同時，將晾干的粳米下花生油鍋炸至松脆，裝入盤中，將炒好的雞丁裝在米花上即成。