菜系及功效：徽菜 素齋菜
口味：五香味
工藝：拌
素油雞的制作材料：主料：油皮800克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克
素油雞的特色：皮色如雞，滋味鮮美，越嚼越香。
教您素油雞怎么做，如何做素油雞才好吃
1. 花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；
2. 然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；
3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10 分鐘左右撈出，折迭成寬3.9 厘米的扁平長條；
5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15 分鐘左右；
6. 蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓�。�
7. 壓1 小時后，解開麻布，用刀切成0.9 厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15 克即成。
素油雞的制作要訣：雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結(jié)板實，顯出麻布紋如雞皮。