菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：炸
炸熘仔雞的制作材料：主料：童子雞1000克
輔料：青椒35克,淀粉(玉米)35克
調(diào)料：醬油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜（白皮）35克,豬油（煉制）75克
炸熘仔雞的特色：此菜色調(diào)美觀，味道鮮濃，酸中帶甜。
教您炸熘仔雞怎么做，如何做炸熘仔雞才好吃
1. 干淀粉（35克）放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（75克）備用；
2. 將仔雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管（留下肫、肝，洗凈，剔去大骨，剁成2厘米見方的塊；
3. 肫、肝切成小塊，用醬油（25克）、濕淀粉（60克）將雞塊、肝、肫漿拌好，待用；
4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
5. 取碗一個，放入醬油（50克）、醋、白糖、濕淀粉（15克），調(diào)成鹵汁；
6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將雞肉、肫、肝下鍋炸至金黃色撈起；
7. 待油燒至八成熱時再下鍋復炸至金紅色，倒入漏勺瀝去油；
8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味時倒入鹵汁澆開，放入雞肉和肫、肝，將勺顛翻幾下，淋上熟豬油（20克），起勺即成。