上海小吃棗泥酥餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
棗泥酥餅的制作材料：面粉500克，熟豬油750克（約耗200克），芝麻仁50克，紅棗巧1500克，白糖750克，植物油150克。
棗泥酥餅的介紹：上海著名的四季常用特色點(diǎn)心。上海許多點(diǎn)心店都有該點(diǎn)，尤以城隍廟綠波廊餐廳制作的最為著名。
棗泥酥餅的特色：色澤金黃，外酥脆，內(nèi)甜膩。
教您棗泥酥餅怎么做，如何做棗泥酥餅1.將紅棗洗凈去核，放入溫水中浸泡約1小時(shí)，入籠蒸約1小時(shí)至酥爛，用篩子搓擦去皮，即成棗泥生坯。
2.鍋內(nèi)加油，燒至四成熱時(shí)，倒入白糖熬成糖漿，再倒入棗泥炒透盛起，即成棗泥餡料。
3.坯子制法與上海三絲眉毛酥相同。
4.用右手將坯子光滑的一面（斷口在兩邊）按薄后，包入棗泥餡料15克，再包捏收口，按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的圓周圍粘上芝麻。
5.鍋內(nèi)加油，燒至四成熱時(shí)，將生坯排放在漏勺中，下油鍋稍炸后，再用小火炸約4分鐘，待呈金黃色時(shí)撈出。也可用烘箱烘烤成熟。
棗泥酥餅的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時(shí)油溫不要太高，以浸炸為宜。