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菜系及功效:私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味:蔥香味      
工藝:蔥爆
蔥爆羊肉。ㄒ唬┑闹谱鞑牧希
主料:羊肉(瘦)250克
輔料:大蔥250克
調料:雞蛋清30克,料酒15克,醬油2克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克


蔥爆羊肉。ㄒ唬┑奶厣
羊肉滑嫩,大蔥鮮香,油潤光亮。
教您蔥爆羊肉。ㄒ唬┰趺醋觯绾巫鍪[爆羊肉。ㄒ唬┎藕贸
1.將羊肉洗凈,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,兩面都剞成交叉花刀,再切成寬1.3厘米的長條,然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中,加細鹽、雞蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻上漿。大蔥剝去老葉,切去根,順長開,再切長1.7厘米的段。
3.炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油燒到六成熱時,下羊肉丁滑油,用鐵勺劃散,再放入蔥段劃散后迅速倒放漏勺瀝油。
4.原鍋中放熱油25克,倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,顛翻幾下,出鍋裝盆即成。


蔥爆羊肉。ㄒ唬┑闹谱饕E:因有滑油過程,需準備花生油約500克。