菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：蔥香味
工藝：蔥爆
蔥爆羊肉�。ㄒ唬┑闹谱鞑牧希�主料：羊肉(瘦)250克
輔料：大蔥250克
調料：雞蛋清30克,料酒15克,醬油2克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克
蔥爆羊肉�。ㄒ唬┑奶厣�羊肉滑嫩，大蔥鮮香，油潤光亮。
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1.將羊肉洗凈，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長條，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻上漿。大蔥剝去老葉，切去根，順長開，再切長1.7厘米的段。
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散后迅速倒放漏勺瀝油。
4.原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。
蔥爆羊肉�。ㄒ唬┑闹谱饕E：因有滑油過程，需準備花生油約500克。