菜系及功效：家常菜譜
玉掌豆腐的制作材料：主料：豆腐一塊（四方塊） 配料：筍片30公克 胡蘿卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片
調(diào)料：醬油膏1.5湯匙,糖1/3湯匙,高湯1.5碗,番茄醬1小匙 胡椒粉少許,淀粉水1湯匙,香油1小匙
教您玉掌豆腐怎么做，如何做玉掌豆腐才好吃1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調(diào)味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩余約半碗時加入淀粉水勾芡淋上香油起鍋。
注：
1、如要吃表皮酥脆，內(nèi)仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳里的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現(xiàn)在改良種之甜豌豆， 豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。