菜系及功效：京菜
口味：微辣
工藝：熟炒
炒鴨腸的制作材料：主料：鴨腸100克,青椒100克
輔料：青蒜5克
調(diào)料：醬油10克,醋10克,鹽5克,小蔥5克,黃酒15克,味精2克,辣椒油10克,蔥油30克,香油5克
炒鴨腸的特色：此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。
教您炒鴨腸怎么做，如何做炒鴨腸才好吃
1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；
2. 理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈；
3. 再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；
5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁；
6. 將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
炒鴨腸的制作要訣：1. 鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2. “炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。