菜系及功效：云貴菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
黑芥炒雞絲的制作材料：主料：雞肉200克,黑芥100克
輔料：雞蛋清20克,茭白50克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,淀粉(蠶豆)8克,鹽4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,豬油（煉制）30克
黑芥炒雞絲的特色：色澤光亮，黑芥脆嫩，雞絲綿軟，咸鮮適口，微有汁芡。
教您黑芥炒雞絲怎么做，如何做黑芥炒雞絲才好吃
1. 將雞肉剔去筋膜，切成細(xì)絲；
2. 茭白去皮切1.5 厘米長的細(xì)絲；
3. 黑芥、蔥、姜均切成與茭瓜絲相似的絲；
4. 雞絲加精鹽、蠶豆水粉、蛋清抓上勁，拌勻上漿；
5. 炒鍋燒熱，注入熟豬油，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動滑油呈乳白色，倒入漏勺；
6. 炒鍋內(nèi)留油，燒熱后，蔥、姜絲熗鍋，放入茭瓜絲、精鹽煸炒；
7. 再加入雞絲、黑芥絲，徐徐淋入用上湯、味精、胡椒面、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，顛鍋澆熟豬油，起鍋淋上香油即成。
黑芥炒雞絲的制作要訣：1. 雞絲順絲切，不宜過細(xì)；
2. 上漿時，手法要輕。勾芡時，沿鍋四周倒入，晃鍋，鼓起大泡翻勺即可；
3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。