菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
竹蓀雙脆湯的制作材料：主料：豬肚500克,雞肫400克,豌豆苗250克
輔料：竹蓀(干)15克
調(diào)料：料酒25克,鹽10克,味精3克,胡椒粉1克,雞油10克,堿1克
竹蓀雙脆湯的特色：脆嫩爽口，湯鮮味美。
教您竹蓀雙脆湯怎么做，如何做竹蓀雙脆湯才好吃
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2厘米寬的魚腮形的片，然后切成4厘米長的片；雞胗切開成兩塊，將兩側(cè)白色的筋皮剔去洗凈，剞同肚尖一樣的魚腮片；肚尖花和雞肫花分別用少許堿和清水腌約1小時，再用清水漂去堿味。
2.竹蓀用溫水泡透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，粗的切二刀三條，細(xì)的一切兩條，用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈蔥切段。
3.將雞湯1250毫升、竹蓀、鹽和味精放入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好味撇去泡沫，加入豆苗苞再裝入湯盆內(nèi)，撇上胡椒粉和蔥段，放雞油。
4.在鍋中放入普湯500毫升、鹽和料酒，燒開后下入雞胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺撈出，裝入盤中并拌上胡椒粉，待竹蓀雞湯上桌，將肚尖和雞肫花倒入竹蓀雞湯內(nèi)即成。