菜系及功效：家常菜譜
口味：五香味
工藝：蒸
五香酥鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉10只。
輔料：生菜葉100克,香菜葉15克,四川泡菜（或糖醋拌青菜）150克,淮鹽適量。
調(diào)料：五香料25克,蔥段10克,姜片10克,精鹽5克,胡椒粉2克,紹酒50克,香油10克,熟雞油10克,花生油適量。
五香酥鵪鶉的特色：五香清醇，咸鮮爽口。
教您五香酥鵪鶉怎么做，如何做五香酥鵪鶉才好吃1.將鶴鶉宰殺洗干凈，去爪，入盆加入五香料、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉，腌30分鐘，上籠旺火蒸1小時(shí)。取出瀝凈湯汁，去掉五香料等雜物。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鵪鶉炸至皮酥脆，色金紅（紹酒在烹調(diào)中有上色的作用）。下入漏勺瀝凈油，刷上香油、熟雞油，碼入墊好生菜葉的圓盤(pán)中，撒上香菜葉。與四川泡菜碟、淮鹽碟一同上桌。
提示：糖醋拌青菜，可選用黃瓜、萵筍、蘿卜等脆性蔬菜，切"朝拜片"（條形飛薄片）或切細(xì)絲，與白糖20克、香醋15克、鹽1克、味精1克、香油1克拌勻即可入碟。