菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
雪麗雞腿的制作材料：
主料：雞腿600克
輔料：雞蛋清100克,芥藍(lán)10克,蘿卜50克
調(diào)料：姜汁10克,小蔥10克,黃酒15克,醬油20克,鹽2克,味精2克,淀粉(蠶豆)15克,豬油（煉制）70克
雪麗雞腿的特色：
色白如雪，外松里糯，形麗味美。
教您雪麗雞腿怎么做，如何做雪麗雞腿才好吃

1. 將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個(gè)小孔，投入深盤內(nèi)；
2. 雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘；
3. 腌漬后捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟取出，潷出原汁待用；
4. 將芥藍(lán)菜的菜葉洗凈，理齊，順長切成細(xì)絲；
5. 芥藍(lán)菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成菜松；
6. 將蘿卜洗凈，雕成“金雞獨(dú)立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤的中間，底坐四周圍以菜松；
7. 將雞蛋清打發(fā)起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；
8. 炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時(shí)，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周，即成。

雪麗雞腿的制作要訣：1. 雞腿大小均勻，腌漬入味，蒸制成熟，再掛糊炸制，根據(jù)各人的口味，腌漬時(shí)也可適當(dāng)加些胡椒粉等調(diào)味；
2. 蛋清要一次打發(fā)，加干淀粉要適量，粉太少成品炸后易萎縮不飽滿，粉太多成品發(fā)硬不松脆；
3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否則影響成形；
4. 炸用的油要白凈（也可用高級(jí)烹調(diào)油或色拉油），溫油時(shí)逐只入鍋炸，并翻動(dòng)及時(shí)，一般在第三只下鍋時(shí)，第一只就可以起鍋。
5. 菜松即是用蔬菜葉切細(xì)炸成，其方法是：將芥藍(lán)或其他葉菜的菜葉，理齊，順長切成細(xì)絲，下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成。其特點(diǎn)是色碧綠、酥松；
6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。