菜系及功效：湘菜
湯泡菊花魚的制作材料：主料：凈桂魚肉400克。嫩風(fēng)尾菌250克,黃色魚茸50克,熟瘦火腿15克,香菜100克。料酒10克,精鹽5克,味精l克,胡椒粉1克,蔥lO克,姜10克,干淀粉60克,雞清湯700克,雞油10克。
教您湯泡菊花魚怎么做，如何做湯泡菊花魚才好吃1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁�；鹜惹谐赡�。鳳尾菌剔去根部洗凈，下入沸水鍋內(nèi)永過待用。香菜洗凈留葉。
2．佳魚肉切成10厘米長的段，片成4厘米寬的薄片，3厘米寬處切成絲，l厘米連著，成為梳子形狀，用蔥姜酒汁和精鹽掩好后，兩面沾上干淀粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚肉，搖擺一下使魚絲散開，放在抹油有柄的漏板上，中心放點(diǎn)黃色魚茸，按點(diǎn)火腿末，形似盛開的菊花。
3．鍋內(nèi)放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調(diào)好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入場碗內(nèi)。另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚下入沸水粥氽熟，取出放入湯碗內(nèi)，淋雞油即成。