菜系及功效：川菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味
工藝：酥炸
酥炸麻雀的制作材料：主料：麻雀500克
輔料：黃瓜200克
調(diào)料：鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
教您酥炸麻雀怎么做，如何做酥炸麻雀才好吃
1. 先將麻雀洗凈；
2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；
3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；
5. 鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈出，擺于盤周；
6. 中間點綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。
酥炸麻雀的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
2. 麻雀碼料要徹底，否則口味不鮮香；
3. 氽制時應(yīng)迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。
小帖士-健康提示：
麻雀含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等豐富，其味甘、性溫，可壯陽益精，縮小便。