菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：瓤
蝦釀猴頭菇的制作材料：
主料：猴頭菇350克,蝦仁150克
輔料：肥膘肉50克,荸薺70克,雞蛋清50克,小白菜500克,豬肋條肉（五花肉）250克
調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒50克,鹽7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大蔥30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,雞油15克
蝦釀猴頭菇的特色：
醇香濃鮮，柔軟味美，營養(yǎng)豐富。
教您蝦釀猴頭菇怎么做，如何做蝦釀猴頭菇才好吃
1.猴頭菇提前用水發(fā)好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、攪拌成蝦茸餡。
2.用刀削去猴頭菇根部雜質(zhì)泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗凈，再下入開水鍋中氽過撈出，擠干水分，裝入碗內(nèi)，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準(zhǔn)取出，涼后片去根的部分，剞上十字花刀，用凈白布搌干油脂水分，攤放平盤內(nèi)（有毛的一面朝下），然后將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。
3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內(nèi)入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。

蝦釀猴頭菇的制作要訣：本菜需用雞湯500克左右。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。