菜系及功效：蘇菜
口味：咸甜味
工藝：干炒
太倉肉松的制作材料：主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：醬油1100克,白砂糖150克,料酒300克,茴香粉6克,姜625克,白砂糖100克,八角30克
教您太倉肉松怎么做，如何做太倉肉松才好吃
1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。
2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時左右，待發(fā)酥時，撈出晾于鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數(shù)次，約以3小時，肌肉纖維軟松。
3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。