菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：包卷炸
蒸炸三絲腐皮的制作材料：
主料：油皮100克,雞肉100克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）100克
輔料：油菜200克
調(diào)料：花生油75克,鹽4克,味精1克,料酒10克,大蔥5克,姜汁2克,淀粉(豌豆)13克,香油10克,牛奶15克
蒸炸三絲腐皮的特色：
外酥內(nèi)潤，鮮咸香醇。
教您蒸炸三絲腐皮怎么做，如何做蒸炸三絲腐皮才好吃
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成長方片；雞脯肉、豬肉、水發(fā)香菇切成細絲，裝入碗內(nèi)，加入料酒、蛋清、鹽、味精、姜汁、蔥花和適量鮮湯拌勻，腌漬片刻，然后加入濕淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌勻成為餡料；油菜取其葉洗凈，切成細絲。
2.將豆腐皮平鋪在案板上，一邊碼上“三絲”，隨后卷起，封口處用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盤內(nèi)，上屜，用旺火足汽蒸5至7分鐘，約七八成熟時，下屜，晾涼，切成2.5厘米寬的段或斜刀塊。
3.鍋架火上，放油燒至七八成熱時，將腐皮段下入鍋內(nèi)，不斷攪動翻個，待炸成金黃色時，迅速撈出，控凈余油。
4.鍋內(nèi)留少許底油，放回火上，將油燒至八成熱，投放油菜葉絲炸成松脆狀，撈出控油，即成油菜松，吃時，將炸脆的油菜松墊底，上放“三絲”腐皮卷即成。

蒸炸三絲腐皮的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。