菜系及功效：蘇菜
梁溪脆鱔的制作材料：主料：活大鱔魚750克。鹽2克,醋5克,蔥25克,姜15克,紹酒15克,醬油15克,白糖3克,芝麻油10克,豆油750克（實耗油100克）。
梁溪脆鱔的特色：鱔肉松脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶咸，佐酒佳肴。
教您梁溪脆鱔怎么做，如何做梁溪脆鱔才好吃鍋內(nèi)清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活長魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。魚腹朝里放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉，洗凈瀝水，鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱（約175℃）時，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再放入魚肉復(fù)炸4分鐘，炸至松脆撈出。另用鍋放少許油，加入蔥姜末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成鹵汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上姜絲即成
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