菜系及功效：家常菜譜
嫩茄燒魚片的制作材料：主料：嫩茄子150克,魚肉50克
輔料：紅椒1只,生姜5克,蔥5克
調(diào)料：花生油300克（實耗20克）,鹽5克,味精2克,蠔油3克,濕生粉適量
教您嫩茄燒魚片怎么做，如何做嫩茄燒魚片才好吃(1) 茄子去皮切長塊，魚肉、紅椒切片、生姜去皮切片，蔥切段，魚肉加干生粉拌勻。
(2) 燒鍋下油，待油溫100℃時下魚片，炸至金黃撈起，再下茄子炸至金黃倒出。
(3) 鍋內(nèi)留油，放入姜片、蔥煸香鍋，投入茄子、魚片，注入少許雞湯，調(diào)入鹽、味精、蠔油，用中火燒透入味，再用濕生粉勾芡即可
操作要點：炸魚片時，油溫應(yīng)先高后低，炸過的茄子，要把油滴干點，以免燒時油多。