菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
蝦仁魚(yú)肚的制作材料：
主料：魚(yú)肚100克,蝦仁75克
輔料：雞蛋清25克,火腿25克,小麥面粉25克,雞肉25克,淀粉(蠶豆)20克,香菇（干）10克
調(diào)料：醋10克,小蔥10克,醬油5克,香油3克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,味精1克,鹽1克
蝦仁魚(yú)肚的特色：
紅、白、褐三色互相映襯，魚(yú)肚柔軟，蝦仁鮮嫩，海味河鮮合烹，風(fēng)味別致。
教您蝦仁魚(yú)肚怎么做，如何做蝦仁魚(yú)肚才好吃
1. 油發(fā)魚(yú)肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，盛在碗內(nèi)；
2. 再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚(yú)肚所含的油分，使其顏色潔白；
3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分；
4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開(kāi)，放入魚(yú)肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干；
5. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見(jiàn)方的�。�
6. 蝦仁洗凈；
7. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿；
8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚(yú)肚、味精、醬油、精鹽燒開(kāi)，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)；
10.  炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開(kāi)；
11. 再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚(yú)肚上即成。

蝦仁魚(yú)肚的制作要訣：1. 廣肚是毛?肚和?魚(yú)肚的統(tǒng)稱，產(chǎn)于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業(yè)沿用的海味商品名稱。產(chǎn)于上述地區(qū)的其它魚(yú)肚及鰻魚(yú)肚（又稱胱肚）也當(dāng)作廣肚是錯(cuò)的，選購(gòu)、應(yīng)用時(shí)注意鑒別；
2. 油發(fā)魚(yú)肚：將干魚(yú)肚500 克與冷茶油2500 克同時(shí)下鍋，用中火約炸5 分鐘魚(yú)肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚(yú)一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。