菜系及功效：浙菜
酥炸鴨子的制作材料：
主料：凈鴨一只（重約1250克）。 雞蛋3個,香菇10克,面粉75克。蔥白段50克,紹酒15克,濕淀粉50克,蔥結(jié)10克,姜絲5克,麻油10克,熟菜油1000克（實耗油100克）。甜面醬50克,花椒鹽10克,醬油50克,鹽22克,白糖5克,味精1.5克。

酥炸鴨子的特色：
菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風味更佳。
教您酥炸鴨子怎么做，如何做酥炸鴨子才好吃
將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1／3平鋪盤內(nèi)／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)。再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味。
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