菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
脆炸大腸的制作材料：
主料：豬大腸1000克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：丁香5克,麥芽糖20克,陳皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,小蔥5克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄醬15克,桂皮5克,[口急]汁（粵語(yǔ)）15克

脆炸大腸的特色：
色澤金黃，外脆、里嫩、味香。
教您脆炸大腸怎么做，如何做脆炸大腸才好吃
1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；
2. 將大腸光滑面翻在外面，先用開(kāi)水焯過(guò)，再洗干凈；
3. 然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時(shí)，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；
5. 把飴糖（麥芽糖）用開(kāi)水溶解，加醋（浙醋）調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分；
6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤(pán)；
7. 中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。

脆炸大腸的制作要訣：1. 浙醋即浙江地區(qū)生產(chǎn)的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同于香醋；
2. ［口急］汁：是一種液體調(diào)味品，廣東市場(chǎng)有售；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。