菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
裹燒茭白的制作材料：
主料：茭白200克,蝦仁150克
輔料：豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)2克
調(diào)料：鹽2克,黃酒15克,味精2克,豬油（煉制）40克
裹燒茭白的特色：
色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富于變化。
教您裹燒茭白怎么做，如何做裹燒茭白才好吃
1. 將茭白切成3.5 厘米長的小條；
2. 將熟火腿切成小��；
3. 將蝦仁、生豬肥膘分別斬茸，放碗內(nèi)；
4. 蝦仁茸、肥膘肉茸內(nèi)加黃酒10克、精鹽少許攪和上勁，加干淀粉攪和；
5. 再將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；
6. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦茸的茭白用手丟入鍋內(nèi)，汆炸至蝦茸呈白色，倒入漏勺瀝油；
7. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹茸茭白放入，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許燒沸略燜；
8. 再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，推動手勺，起鍋裝盤即成。

裹燒茭白的制作要訣：1. 蝦泥要和得軟硬適度；
2. 汆炸時掌握好油溫，不可過高或過低；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。