菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
珍珠碎煲光鴨的制作材料：主料：鴨750克,糯米150克
輔料：豬肉(肥瘦)75克,雞肫75克,火腿腸40克,香菇（鮮）50克,蓮子100克
調(diào)料：姜30克,植物油15克,黃酒30克,鹽6克,味精5克,大蔥10克,胡椒粉1克
教您珍珠碎煲光鴨怎么做，如何做珍珠碎煲光鴨才好吃
1.先將糯米洗干凈濾去水分；再將光鴨放在湯缸里滾熟撈起；豬肉、雞肫、濕冬菇分別洗凈，均切成�。蝗�10克姜切片，剩余姜切塊；蔥切段。
2.用油15克起鍋，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、蓮子等放在鍋中，濺入紹酒15克、放精鹽2.5克炒勻，鏟起放在湯窩里，隨將滾熟的鴨斬好放在炒勻的物料面上，加入紹酒15克、上湯750毫升、二湯750毫升、用精鹽3.5克、味精調(diào)味，把姜塊、蔥段放在面上，隨放進(jìn)籠內(nèi)煲至稔，取起，撇去湯面油，棄掉姜、蔥，撒上胡椒粉便成。
珍珠碎煲光鴨的制作要訣：本菜中選用的鴨是已經(jīng)宰殺干凈的光鴨；雞肫就是雞胗。