菜系及功效：蘇菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：糟香味
工藝：蒸
糟扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：醬油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小蔥15克
糟扣肉的特色：色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
教您糟扣肉怎么做，如何做糟扣肉才好吃
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打結(jié)；
3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈；
4. 皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤(pán)壓住，蓋上砂鍋蓋；
5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；
6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長(zhǎng)約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi)；
7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時(shí)，將肉翻扣在盤(pán)中即成。
糟扣肉的制作要訣：1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調(diào)料后燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時(shí)。經(jīng)煮、燜、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、質(zhì)皆佳。