菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燉
紅棉嘉積鴨的制作材料：
主料：鴨500克
輔料：油菜心400克,蝦仁60克,蟹黃25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黃酒15克,鹽2克,香油1克,花生油30克
教您紅棉嘉積鴨怎么做，如何做紅棉嘉積鴨才好吃
1. 蝦仁洗凈，剁成蝦茸，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成蝦茸；
2. 將蝦膠擠成12顆丸子，每顆約重5克，置于盆中；
3. 蟹黃分12 份，分別鑲在蝦丸上；
4. 鑲嵌好蟹黃的蝦丸入蒸籠用旺火蒸至熟取出；
5. 取花盞模具12 盞，抹上花生油10克，每盞先下雞蛋清15克，再把熟蝦膠放在中心，入蒸籠用小火蒸約2 分鐘至熟；
6. 蒸熟取出晾涼后，輕輕地用手從盞中取出，即成“花盞”；
7. 將煲鴨原汁淋在紅鴨上，把鴨入蒸籠用小火蒸熱，取出，潷出原汁留用；
8. 將鴨翻轉(zhuǎn)仰扣在長盤中，拉直其頭頸，整理成鴨形；
9. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心和鹽、二湯l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺濾去水；
10. 炒鍋回放火上，下花生油，放入油菜心、芡湯、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋花生油炒勻，取出放在鴨的四周；
11. 炒鍋再放回爐上，下花生油，烹黃酒，加原鴨汁、醬油、香油、胡椒粉和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加花生油拌勻，淋在鴨身上；
12. 將花盞9 朵放在油菜心上鑲邊，3 朵放在鴨胸上；
13. 炒鍋洗凈，置中火上，下花生油，放入上湯75毫升，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加花生油和香油椎勻，淋在鴨上即成。

紅棉嘉積鴨的制作要訣：煲拆紅鴨：將毛鴨1 只（約重1250克）宰殺，棄掉肺、食道、氣管，剁去翼尖，留下上面兩節(jié)。用手指把鴨舌拉向一邊，剁去鴨嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲斷，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（長約2 厘米），用深色醬油25 克把鴨身抹勻。用旺火燒熱炒鍋，下花生油1500 克燒至八成熱，從鍋邊把鴨輕輕放入（胸部朝下）炸至大紅色，隨即翻轉(zhuǎn)再炸，見鴨全身呈大紅色（整個炸鴨時間約1 分鐘），即倒入笊籬濾去油。
炒鍋內(nèi)用竹算子墊底，放入凈鴨，加陳皮2.5 克、八角1 克、精鹽2 克、味精2 克、姜片6 克、蔥條三根、紹酒20 克和適量的沸水，放在小爐上澆沸后，再加深色醬油10 克，加蓋，甲小火堡約1 小時15 分鐘至鴨肉軟爛（時間視鴨肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至頸掰開，取出脊骨、四住骨、腦骨、鎖喉骨、頸骨（留下原條頸皮連鴨頭）。除鎖喉骨、胸骨另作他用外，其余骨從背部放入鴨腔內(nèi)。然后將鴨轉(zhuǎn)放到另一缽中（胸部向上）即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。