菜系及功效：湘菜
清湯滑雞球的制作材料：主料：去骨母雞肉300克。熟火腿50克,口蘑15克,雞蛋5個(gè),小白菜苞12個(gè)。熟豬油750克(實(shí)耗50克),料酒25克,精鹽5克,味精1．5克,胡椒粉0．5克,白糖2．5克,干淀粉50克,雞清湯500克。
教您清湯滑雞球怎么做，如何做清湯滑雞球才好吃1．將雞肉切成2厘米見方的丁。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加精鹽和白糖，將雞丁腌約半小時(shí)。
2．雞蛋去黃留清，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉，調(diào)成雪花蛋糊。將口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水鍋內(nèi)永過，用冷水過涼。
3．將豬油燒至五成熱時(shí)，即將油鍋端離火位，把雞丁逐一裹上雪花糊，下入油鍋吞炸，待雞丁呈球形表面凝固時(shí)撈起，再在溫水中漂過撈出，裝入大碗內(nèi)，加入雞清湯和精鹽，上籠蒸2小時(shí)左右，至雞肉軟爛時(shí)取出。
4．食用前30分鐘，將滑雞球中加入火腿片、口蘑片、味精上籠蒸熱。同時(shí)將雞湯、白菜苞和精鹽放入鍋中燒沸，撈出萊苞，倒入裝有滑雞球的大碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。
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