菜系及功效：京菜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：醬香味
工藝：凍
醬鴨膀的制作材料：主料：鴨翅300克
輔料：鴨掌25克
調(diào)料：鹽2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,醬油5克,白砂糖5克,小蔥10克,黃酒10克,紅曲10克,姜10克
醬鴨膀的特色：此菜呈紅寶石顏色，晶瑩悅目，質(zhì)地軟嫩，味鮮而香。
教您醬鴨膀怎么做，如何做醬鴨膀才好吃
1. 將鴨膀從下端的關(guān)節(jié)處剁去膀尖洗凈；
2. 將鴨翅放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時取出，撇凈浮油；
3. 將鴨膀撈出晾涼后，用刀剁去鴨膀兩頭的關(guān)節(jié)，從內(nèi)側(cè)劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤里；
4. 將蒸鴨膀的湯汁過細(xì)蘿后燒開，撇去浮沫，繼續(xù)燒到湯汁變濃時，均勻地澆在鴨膀肉上；
5. 鴨膀晾涼后，放在冰箱里凝結(jié)成凍；
6. 吃時，光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成。
醬鴨膀的制作要訣：1. 鴨掌筋含有膠性，蒸爛后能使湯汁凝結(jié)成凍，使鴨膀晶瑩悅目，味濃而鮮；
2. 蒸鴨膀，旺火氣足，約1 小時即可；
3. 收蒸鴨膀的湯汁，微火慢燒，約耗去原汁2/3 即濃稀適度。