菜系及功效：滬菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味
工藝：炒
炒雙泥的制作材料：主料：豌豆250克,山藥250克
調(diào)料：白砂糖100克,豬油（煉制）60克
炒雙泥的特色：油光潤(rùn)澤，色彩淡雅，只素不葷。
教您炒雙泥怎么做，如何做炒雙泥才好吃
1. 鮮豌豆去殼煮爛，用網(wǎng)篩擦去外皮，放在布上包裹后擠水壓干，即成為豆泥；
2. 將豆泥用網(wǎng)篩擦去渣質(zhì)；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至五成熱，放入豌豆泥，不斷用鐵勺推攪拌炒，邊炒邊淋熟豬油；
4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上勁不粘鍋勺時(shí)，出鍋裝在盤子一邊；
5. 將山藥洗凈，去皮，煮熟，搗成山藥泥；
6. 將炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，放入山藥泥，不斷用鐵勺推攪拌炒，邊炒邊淋熟豬油；
7. 到水分收干時(shí)，放入白糖，待山藥泥上勁不粘勺時(shí)，出鍋裝在盤子的另一邊，即成雙泥。
炒雙泥的制作要訣：1. 土豆泥和豌豆泥，都用網(wǎng)篩擦過(guò)，質(zhì)地細(xì)膩，口感始佳；
2. 炒泥時(shí)邊炒邊淋油，不但不粘鍋，且雙泥油潤(rùn)光亮。
小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。