菜系及功效：京菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟溜
菊花熘雞脯的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：菊花50克,豌豆苗50克,雞蛋150克
調(diào)料：料酒10克,味精1克,鹽1克,芡粉25克,豬油（煉制）35克,雞油15克
菊花熘雞脯的特色：
色澤清淡素雅，菊香撲鼻，入口柔滑細(xì)膩，鮮咸可口，為老少最宜食用之品種。
教您菊花熘雞脯怎么做，如何做菊花熘雞脯才好吃
1.先將濕芡粉（芡粉25克加水25克）調(diào)勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗凈瀝干，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細(xì)鹽、味精、雞湯20克，攪交成稀糊。
2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆?fàn)畹男≈橹榍�，燒至雞球浮起立即撈出。
3.凈鍋內(nèi)先放約1000克的雞湯，加黃酒、細(xì)鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使鹵汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。

菊花熘雞脯的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。本品最好使用雞湯1000克，口感更好。
小帖士-食物相克：
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。