菜系及功效：云貴菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：炸烹
炒卷筒鱔魚的制作材料：主料：鱔魚600克
輔料：韭黃150克,淀粉(蠶豆)9克
調(diào)料：醬油35克,鹽5克,味精3克,豬油（煉制）60克,大蒜（白皮）20克,姜20克,辣椒油20克
炒卷筒鱔魚的特色：成菜色澤紅艷，緊汁亮油，鮮美醇厚。
教您炒卷筒鱔魚怎么做，如何做炒卷筒鱔魚才好吃
1. 將鱔魚摔昏，剖腹后清除內(nèi)臟，漂凈血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鱔魚翻過來從里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黃擇洗干凈，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入醬油20克、甜醬油15克、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯30毫升兌成汁芡；
5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下入鱔段，因鱔段驟然受熱而翻卷成筒狀，連油倒入漏勺，濾去油分；
6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黃、鱔段迅速翻炒，淋入汁芡繼續(xù)翻炒，候芡汁收緊，淋上辣椒油，裝盤即成。
炒卷筒鱔魚的制作要訣：1. 此菜使用過油炒技法，鱔魚先用溫油滑透，然后再烹炒，鱔魚呈卷筒狀，質(zhì)地軟嫩；
2. 因有鱔魚過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
鱔魚，又稱黃鱔，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。是低熱量、高蛋白的理想食物；體內(nèi)含較多的組胺酸、氧化三甲胺，烹調(diào)后具有特殊的鮮味。但是組胺酸很容易還原為三甲胺（魚腥氣），特別是死黃鱔，這種“三甲胺”更多，食后會(huì)中毒。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。