菜系及功效：閩菜 活血化瘀食譜 跌打骨折食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味
工藝：干炸
干炸鱘蓋的制作材料：主料：青蟹1200克,豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：面包屑75克,冬筍50克,小麥面粉15克,荸薺50克,淀粉(蠶豆)10克,番茄75克,醬蘿卜15克,鴨蛋300克
調(diào)料：小蔥25克,黃酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,鹽10克,味精10克,豬油（煉制）150克
干炸鱘蓋的特色：紅艷奪目，酥脆香郁，柔嫩鮮醇。
教您干炸鱘蓋怎么做，如何做干炸鱘蓋才好吃
1. 將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；
2. 鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內(nèi)壁；
3. 豬五花肉、冬筍、荸薺均切細(xì)丁；
4. 將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料；
5. 鴨蛋2 個（約150克）磕開，取蛋黃入碗里，打散；
6. 將釀料分成等量的12 份，分別裝入鱘蓋內(nèi)填實，并用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑；
7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；
8. 待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)；
9. 鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。
干炸鱘蓋的制作要訣：1. 拌釀料，順一個方向攪動，使之上勁，填實鱘蓋，先抹蛋黃液，再粘面包屑，用手拍實，避免炸時掉屑；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。