菜系及功效：閩菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：煨
煨白汁雞的制作材料：主料：雞肉750克,土豆（黃皮）500克
輔料：小麥面粉50克,牛奶100克
調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克
煨白汁雞的特色：此菜色乳白，肉爛甘美，有濃郁的奶香。
教您煨白汁雞怎么做，如何做煨白汁雞才好吃
1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；
2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長(zhǎng)3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；
3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時(shí)至軟爛，然后加入過(guò)油馬鈴薯，再煨10分鐘；
4. 將雞肉和馬鈴薯?yè)迫肟弁�，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
5. 將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤(pán)；
6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調(diào)成白汁；
7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。
煨白汁雞的制作要訣：預(yù)備熟豬油500克，實(shí)耗約50克。