菜系及功效：家常菜譜
炸肉卷的制作材料：主料：豬肥瘦肉150克,豬網(wǎng)油（一張）150克,雞蛋1個(gè),荸薺50克,花生油500克（實(shí)耗50克）,鹽2克,味精1克,淀粉15克,料酒10克,蔥蓋汁3克,胡椒粉2克,面粉30克,發(fā)酵粉2克,花椒鹽適量。
炸肉卷的特色：松嫩酥脆，鮮咸肥香。
教您炸肉卷怎么做，如何做炸肉卷才好吃1、將豬肉和荸薺（去皮）均先凈，剁成末，混合放到碗內(nèi)，加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉和少許水，攪拌上勁，成為餡料；
2、網(wǎng)油平鋪在大盤(pán)內(nèi)，撒上一層淀粉，然后將飲料均勻地抹在上面，卷成卷；雞蛋打入碗內(nèi)，調(diào)散，加入面粉、發(fā)教粉、調(diào)節(jié)器成蛋糊；
3、將鍋架在火上，放油燒至六本成熱時(shí)，將肉卷在蛋糊內(nèi)拖過(guò)，均勻地裹上糊，放入油鍋浸炸3-5分鐘（油溫過(guò)高時(shí)要離一下火），炸至肉卷外表松脆、呈現(xiàn)金黃色、里面熟透，即用漏勺撈出，瀝干余油，切成菱形塊裝盤(pán)，盤(pán)邊放上花椒鹽即可。