菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒雞茸菜心的制作材料：主料：白菜500克
輔料：雞胸脯肉50克,豬肉(肥)15克,雞蛋清100克
調(diào)料：味精3克,鹽5克,料酒15克,大蔥10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,雞油25克
扒雞茸菜心的特色：此菜乳白色，鮮嫩清淡。
教您扒雞茸菜心怎么做，如何做扒雞茸菜心才好吃
1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細(xì)泥，放在一個(gè)碗里，加入精鹽，味精少許，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克，加一次水?dāng)嚢枰淮�，然后加入蛋清，朝一個(gè)方向攪拌成稠糊狀；
2. 選用嫩的菜心切成長(zhǎng)條，用開(kāi)水煮八成熟，撈出用冷水過(guò)涼，擠凈水，加入味精，精鹽少許腌上；
3. 湯勺，加入清水燒開(kāi)，將腌好的菜心撒上面粉，蘸上雞茸逐條下勺里，見(jiàn)雞茸浮起即用漏勺翻個(gè)過(guò)，撈出控去水碼在盤(pán)中；
4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味精，然后撈出蔥姜不用；
5. 放入雞茸菜心燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤(pán)中即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。