菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
脯酥魚片的制作材料：主料：草魚200克
輔料：豌豆30克
調(diào)料：雞蛋清100克,淀粉(豌豆)50克,鹽2克,味精1克,料酒5克,植物油70克,姜汁5克
脯酥魚片的特色：魚片酥嫩，色白亮，味鮮美。
教您脯酥魚片怎么做，如何做脯酥魚片才好吃
1.魚肉片5厘米長、3米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、料酒、姜汁抓勻，腌漬30分鐘。
2.雞蛋清放平盤內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀，加入干淀粉50克攪勻為雪麗糊備用。
3.將魚片周身蘸干面粉，再掛雪麗糊，入溫油中炸熟成乳黃色，整齊地擺入盤內(nèi)，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。
脯酥魚片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。